(4 pers)
3 äggulor
2 msk vatten
150 g smör
saft och skal av 1/2 citron
salt
vitpeppar
cayenne
Smält smöret på låg värme och ställ åt sidan. Vispa ihop ägg, vatten, citronsaft och citronskal samt kryddor i ett vattenbad. Vispa kraftigt tills den tjocknar lite. När det tjocknat hälls smöret försiktigt ner droppvis under vispning i äggblandningen. Se till att den vita bottensatsen av smöret inte följer med. Såsen ska nu ha tjocknat till bearnaisekonsistens, om den inte gjort det kan såsen sättas tillbaka i vattenbadet och vispas tills den är tillräckligt tjock. Såsen tjocknar även lite när den svalnar. Krydda upp såsen ytterligare om det behövs.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar